과자빵류 제조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
과자빵류 제조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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크림빵은 다 구운 뒤 옆을 갈라 크림을 채우므로 성형 단계에서는 충전물을 넣지 않는다
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단과자빵은 식빵보다 설탕과 유지를 많이 넣는 배합이어서 이스트도 더 넣는다
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소보로빵은 유지·설탕·밀가루를 비벼 만든 토핑을 반죽 위에 묻혀 굽는다
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피자는 밀어 펴기로 성형을 마치며, 소스에 넣는 대표 향신료로 오레가노가 있다
해설
크림빵은 성형할 때 반죽을 밀어 펴 크림을 짜 넣고 반으로 접어 굽는 제품이므로, 구운 뒤에 채운다는 설명이 옳지 않다.
단과자빵은 설탕과 유지가 많은 배합이어서 삼투압을 이겨 내도록 이스트를 식빵보다 많이 쓰고, 소보로빵은 유지·설탕·밀가루를 비벼 만든 토핑을 묻혀 굽는다.
피자는 밀어 펴기로 성형을 마치는 대표 제품이며, 소스에는 오레가노를 향신료로 넣는다.
근거: 제빵이론 — 과자빵·단과자빵·조리빵의 배합과 공정
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