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1[제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
다음 ( ㉠ )에 들어갈 값으로 옳은 것은?
이스트를 3% 사용해 4시간 동안 1차 발효하던 식빵 반죽이 있다. 다른 조건을 그대로 두고 이스트를 4%로 늘리면 1차 발효 시간은 ( ㉠ )으로 줄어든다.
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해설
이스트 양과 발효 시간은 반비례하므로 발효 시간은 3시간으로 줄어든다.
기존 이스트 양 × 기존 발효 시간 = 바꿀 이스트 양 × 바꿀 발효 시간
3 × 4 = 4 × x
x = 12 ÷ 4 = 3(시간)근거: 제빵이론 — 이스트 사용량과 발효 시간의 반비례 관계
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