안치수가 가로 25cm, 세로 10cm, 높이 12cm인 식빵 팬에 반… | [제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
안치수가 가로 25cm, 세로 10cm, 높이 12cm인 식빵 팬에 반죽 750g을 채워 구웠다. 이 반죽의 비용적은?
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3.0cm³/g
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3.4cm³/g
3
3.8cm³/g
4
4.0cm³/g
해설
비용적은 팬 용적을 반죽 무게로 나눈 값이므로 이 반죽의 비용적은 4.0cm³/g이다.
팬 용적 = 25 × 10 × 12 = 3,000(cm³)
비용적 = 3,000 ÷ 750 = 4.0(cm³/g)근거: 제빵이론 — 팬 용적과 비용적에 따른 분할량 산출
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