제품 장식에 쓰이는 재료·도구와 그 설명의 연결이 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
제품 장식에 쓰이는 재료·도구와 그 설명의 연결이 옳지 않은 것은?
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분당 – 설탕을 곱게 갈아 만든 가루로, 저장 중 덩어리지는 것을 막기 위해 옥수수 전분을 3% 정도 섞는다
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마지팬 – 아몬드와 설탕을 함께 갈아 만든 반죽으로, 모양을 빚어 장식물로 쓴다
3
설탕공예용 당액 – 졸이는 동안 당이 다시 결정으로 굳는 것을 막기 위해 중조를 넣는다
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디핑 포크 – 초콜릿을 입힌 제품을 건져 올려 여분을 털어 내는 데 쓰는 도구
해설
고농도로 졸인 당액이 다시 결정으로 굳는 것을 막는 재료는 주석산이나 물엿이므로, 중조를 넣는다는 연결이 옳지 않다.
중조는 알칼리성 팽창제로 반죽을 부풀리고 껍질색을 진하게 하는 재료이며, 당의 재결정을 막는 기능은 없다.
- 분당에 섞는 옥수수 전분 3%는 저장 중 덩어리지는 것을 막아 준다.
- 마지팬은 아몬드와 설탕을 갈아 만든 반죽으로 장식물 성형에 쓴다.
- 디핑 포크는 초콜릿을 입힌 제품을 건져 여분을 털어 내는 도구다.
근거: 제과·제빵이론 — 장식 재료(분당·마지팬·설탕공예)와 도구의 특성
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