식빵을 포장할 때의 조치로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
식빵을 포장할 때의 조치로 옳지 않은 것은?
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수분이 날아가지 않도록 방습성이 있는 포장재를 쓴다
2
갓 구워 뜨거울 때 바로 밀봉해 수분이 빠져나가는 것을 막는다
3
제품의 중심 온도가 35~40℃가 되도록 식힌 뒤 포장한다
4
유해 물질이 제품으로 옮아 갈 우려가 있는 포장재는 쓰지 않는다
해설
뜨거울 때 바로 밀봉하면 빠져나온 수증기가 봉지 안에 맺혀 곰팡이가 피기 쉬우므로 옳지 않은 조치다.
빵은 중심 온도가 35~40℃, 수분이 38% 정도가 되도록 식힌 뒤 포장하며, 포장재는 방습성이 있으면서 유해 물질이 옮지 않는 것을 고른다.
근거: 제품 포장 — 포장 온도와 포장재의 요건
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