빵류에 사용하는 향료와 향신료에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
빵류에 사용하는 향료와 향신료에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
합성 향료는 식물의 꽃이나 잎에서 그대로 뽑아낸 향료를 말한다
2
캐러웨이 씨는 독특한 향으로 호밀빵의 풍미를 내는 데 쓰인다
3
넛메그는 잎을 말려 만든 향신료여서 도넛에는 쓰지 않는다
4
향신료는 굽는 동안 모두 날아가므로 반드시 구운 뒤에 뿌려야 한다
해설
캐러웨이는 씨를 쓰는 향신료로 호밀빵에 넣어 특유의 향을 내므로 옳은 설명이다.
- 꽃이나 잎에서 그대로 뽑아낸 향료는 합성 향료가 아니라 천연 향료이다.
- 넛메그는 잎이 아니라 열매 속의 씨를 쓰며 도넛의 향을 내는 데 많이 쓴다.
- 향신료는 반죽에 섞어 구워도 향이 남아 제품 전체에 퍼진다.
근거: 재료과학 — 향료의 분류와 제빵용 향신료
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