완제품 한 개가 450g인 식빵을 100개 생산하려고 한다. 발효 손실… | [제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
완제품 한 개가 450g인 식빵을 100개 생산하려고 한다. 발효 손실이 2%, 굽기·냉각 손실이 10%이고 총 배합률이 180%일 때 필요한 밀가루의 양은 약 얼마인가?
1
25.5kg
2
26.7kg
3
27.4kg
4
28.3kg
해설
손실을 거꾸로 되돌려 총 반죽 무게를 구한 뒤 총 배합률로 나누면 밀가루는 약 28.3kg이 필요하다.
완제품 총 무게 = 450g × 100개 = 45,000g
굽기·냉각 전 반죽 = 45,000 ÷ 0.9 = 50,000(g)
발효 전 총 반죽 = 50,000 ÷ 0.98 ≒ 51,020(g)
밀가루 = 51,020 × 100 ÷ 180 ≒ 28,344(g)근거: 배합표 작성 — 손실을 고려한 밀가루 사용량 역산
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