식품을 다룰 때 말하는 교차오염을 바르게 설명한 것은? | [제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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식품을 다룰 때 말하는 교차오염을 바르게 설명한 것은?
1
오염된 원재료나 기구, 사람의 손을 거쳐 오염되지 않은 다른 식품으로 미생물이 옮겨 가는 것
2
한 식품 안에서 미생물이 시간이 지나며 스스로 늘어나 상하는 것
3
식품에 들어 있는 효소의 작용으로 맛과 색이 달라지는 것
4
기름이 공기 중의 산소와 반응해 냄새와 맛이 나빠지는 것
해설
교차오염은 오염된 원재료·기구·손을 거쳐 다른 식품으로 미생물이 옮겨 가는 것을 말한다.
그래서 원재료와 완제품은 보관 장소와 기구를 나누고, 작업이 바뀔 때마다 기구를 세척·소독하며 장갑을 갈아 낀다.
미생물이 스스로 늘어나 상하는 것은 부패, 기름이 산소와 반응해 나빠지는 것은 산패로 교차오염과 구분한다.
근거: 식품위생학 — 교차오염의 뜻과 예방
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