제빵 공장에서 확인된 위해요소를 분류한 것으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
제빵 공장에서 확인된 위해요소를 분류한 것으로 옳은 것은?
1
믹서에서 떨어져 반죽에 섞인 금속 조각 – 화학적 위해요소
2
원료 밀가루 검사에서 확인된 잔류농약 – 화학적 위해요소
3
냉장 보관 중인 충전물에서 검출된 살모넬라 – 물리적 위해요소
4
포장실 바닥에서 날아든 노끈 조각 – 생물학적 위해요소
해설
잔류농약은 원료를 통해 들어오는 화학적 위해요소이므로 분류가 옳으며, 입고 단계에서 시험성적서를 확인해 관리한다.
- 반죽에 섞인 금속 조각은 이물이므로 물리적 위해요소이다.
- 살모넬라 같은 식중독균은 생물학적 위해요소이다.
- 날아든 노끈 조각도 이물이므로 물리적 위해요소이다.
근거: 식품 및 축산물 안전관리인증기준(식품의약품안전처 고시) 위해요소 분류
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