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1[제빵기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
빵류 제조에 사용하는 식품첨가물의 용도 설명으로 옳은 것은?
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팽창제는 반죽 속에서 가스를 만들어 제품의 부피를 키운다
2
유화제는 유지가 산소와 만나 변질되는 것을 막아 준다
3
감미료는 식품에 남아 있는 색소를 분해하여 희게 만든다
4
밀가루 개량제는 구울 때 제품이 팬에서 잘 떨어지도록 돕는다
해설
팽창제는 반죽 안에서 이산화탄소 등의 가스를 만들어 조직을 부풀리고 부피를 키우는 첨가물이므로 옳은 설명이다.
- 유지가 산소와 만나 변질되는 것을 막는 일은 산화방지제의 몫이다.
- 남아 있는 색소를 분해해 희게 만드는 일은 표백제의 몫이다.
- 구울 때 제품이 팬에서 잘 떨어지게 하는 일은 이형제의 몫이다.
근거: 식품위생법 제2조제2호, 식품첨가물의 기준 및 규격 용도별 분류
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