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빵을 오버 베이킹(over baking) 했을 때의 특징으로 옳은 것은?
1
높은 온도에서 짧은 시간 굽는 방법이다.
2
제품에 수분이 많이 남아 촉촉하다.
3
수분이 많이 날아가 노화가 빨리 진행된다.
4
속이 덜 익어 가운데가 주저앉기 쉽다.
해설
오버 베이킹은 낮은 온도에서 오래 굽는 방법이라 수분이 많이 날아가 노화가 빨리 진행된다.
반대로 언더 베이킹은 높은 온도에서 짧게 굽는 것으로, 수분이 많이 남아 속이 덜 익고 가운데가 주저앉거나 터지기 쉽다.
- 높은 온도에서 짧게 굽는 것은 언더 베이킹이다.
- 수분이 많이 남아 촉촉한 쪽도 언더 베이킹이다.
- 속이 덜 익어 주저앉는 현상 역시 언더 베이킹에서 나타난다.
근거: 제빵이론 — 오버 베이킹과 언더 베이킹의 차이
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