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1[제빵기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
굽기 손실이 10%인 식빵의 완제품 무게를 450g으로 맞추려고 한다. 분할 무게로 알맞은 것은?(발효 손실은 고려하지 않는다)
1
500g
2
495g
3
480g
4
540g
해설
굽기 손실이 10%면 분할 무게의 90%가 완제품 무게가 되므로 500g으로 분할해야 한다.
분할 무게 = 완제품 무게 ÷ (1 − 굽기 손실률)
= 450g ÷ (1 − 0.1) = 450 ÷ 0.9 = 500g완제품 무게에 손실률을 곱해 495g으로 잡으면 구운 뒤 무게가 목표보다 모자라게 된다.
근거: 제빵이론 — 굽기 손실과 분할 무게 계산
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