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1[제빵기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
이스트를 2% 사용해 180분 발효시켰을 때 가장 좋은 빵이 나왔다. 같은 조건에서 발효 시간을 150분으로 줄이려면 이스트를 몇 % 사용해야 하는가?
1
약 1.7%
2
약 2.0%
3
약 2.2%
4
약 2.4%
해설
이스트 사용량과 발효 시간은 반비례하므로 이스트를 약 2.4%로 늘려야 한다.
기존 이스트 양 × 기존 발효 시간 = 바꿀 이스트 양 × 바꿀 발효 시간
2% × 180분 = x × 150분
x = 360 ÷ 150 = 2.4%근거: 제빵이론 — 이스트 사용량과 발효 시간의 관계
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