완제품 평가와 불량제품 관리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
완제품 평가와 불량제품 관리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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부피·껍질색·굽기의 균일함·터짐성은 겉모습을 보는 외부 평가 항목이다.
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기공·조직·속 색상은 잘라서 확인하는 내부 평가 항목이다.
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이물이 섞인 제품이라도 겉으로 표시가 나지 않으면 그대로 판매할 수 있다.
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관능 평가는 사람의 감각으로 외관·향미·조직감을 살펴 품질을 판단하는 방법이다.
해설
이물이 섞인 제품은 겉으로 드러나지 않더라도 회수·폐기 대상이므로 그대로 판매할 수 있다는 설명이 옳지 않다.
불량이 확인되면 같은 조건에서 만든 제품까지 묶어 판매를 멈추고 원인을 찾아 공정을 고쳐야 한다.
- 부피·껍질색·굽기의 균일함·터짐성은 겉모습을 보고 판단하는 외부 평가 항목이다.
- 기공·조직·속 색상은 제품을 잘라 확인하는 내부 평가 항목이다.
근거: 제품저장관리 - 관능 평가 항목과 불량제품 처리 기준
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