완전 단백질과 불완전 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
완전 단백질과 불완전 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
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젤라틴은 필수아미노산을 고루 갖추어 영양가가 가장 높은 완전 단백질이다
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옥수수의 제인은 라이신과 트립토판이 모자라 그것만으로는 성장을 뒷받침하지 못한다
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식물성 단백질은 모두 동물성 단백질보다 영양가가 높다
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단백질은 남는 양을 몸에 쌓아 두었다가 꺼내 쓸 수 있어 날마다 먹지 않아도 된다
해설
옥수수 단백질인 제인은 라이신과 트립토판이 모자란 불완전 단백질이어서 그것만 먹어서는 성장과 생명 유지를 뒷받침하지 못한다.
- 젤라틴은 트립토판이 거의 없어 완전 단백질로 보지 않는다.
- 달걀·우유처럼 필수아미노산을 고루 갖춘 동물성 단백질이 대체로 영양가가 높다.
- 단백질은 지방처럼 저장되지 않으므로 날마다 알맞게 먹어야 한다.
근거: 영양학 — 완전 단백질과 불완전 단백질
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