제빵 작업장에서 재료를 계량하는 방법으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
제빵 작업장에서 재료를 계량하는 방법으로 옳지 않은 것은?
1
밀가루처럼 담는 방법에 따라 부피가 달라지는 가루 재료는 무게로 잰다.
2
이스트는 소금이나 설탕에 직접 닿지 않도록 따로 계량해 넣는다.
3
아주 적은 양만 쓰는 향료는 눈금 간격이 큰 대형 저울로 재야 정확하다.
4
물은 반죽 희망 온도에 맞도록 온도를 조절한 다음 계량한다.
해설
적은 양을 다룰수록 눈금 간격이 작은 저울을 써야 오차가 줄어들므로, 대형 저울이 정확하다는 설명은 옳지 않다.
- 가루 재료는 담는 방법에 따라 부피가 크게 달라져 무게로 계량한다.
- 이스트는 소금이나 설탕에 직접 닿으면 활성이 떨어지므로 따로 계량한다.
- 물은 반죽 희망 온도에 맞추어 온도를 조절한 뒤 계량한다.
근거: 재료준비 - 재료 계량 방법과 계량 오차 관리
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