식빵을 만들 때 반죽이 거쳐 가는 기기의 순서로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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식빵을 만들 때 반죽이 거쳐 가는 기기의 순서로 옳은 것은?
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믹서 → 라운더 → 분할기 → 몰더 → 발효기 → 오븐
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믹서 → 분할기 → 라운더 → 몰더 → 발효기 → 오븐
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믹서 → 분할기 → 몰더 → 라운더 → 발효기 → 오븐
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믹서 → 발효기 → 라운더 → 분할기 → 몰더 → 오븐
해설
식빵 반죽은 믹서로 반죽한 뒤 분할기 → 라운더 → 몰더 순으로 모양을 잡고, 발효기에서 2차 발효를 거쳐 오븐에서 굽는다.
라운더는 분할한 반죽을 둥글려 표면에 얇은 막을 만들어 가스를 잡아 두고, 몰더는 중간발효를 마친 반죽을 밀어 편 뒤 말아 일정한 모양으로 만든다.
둥글리기는 분할 다음에 오는 작업이므로 라운더를 분할기 앞에 두거나 몰더 뒤로 미룬 순서는 맞지 않는다.
근거: 제빵이론 - 제빵 공정에서 쓰이는 기기의 순서
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