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1[제빵기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
충전용 과일 통조림을 딴 뒤 캔에 그대로 담아 두고 쓸 때 생길 수 있는 문제로 옳은 것은?
1
캔 안쪽의 알루미늄이 과일의 당과 결합해 단맛이 사라진다
2
캔 안쪽에 입힌 주석이 녹아 나와 구토와 설사를 일으킬 수 있다
3
과일의 산이 캔 표면을 덮어 오히려 보존성이 좋아진다
4
캔 속 산소가 모두 사라져 미생물이 자라지 못한다
해설
과일 통조림처럼 산이 있는 식품을 캔에 담은 채 공기와 닿게 두면 캔 안쪽에 입힌 주석이 녹아 나와 구토와 설사를 일으킬 수 있다.
딴 통조림은 곧바로 다른 용기에 옮겨 담아 냉장 보관하고 그날 안에 쓰며, 뚜껑을 딴 캔을 보관 용기로 쓰지 않는다.
근거: 식품위생 — 기구·용기에서 옮아오는 유해 금속(주석)
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