감염형 세균성 식중독에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
감염형 세균성 식중독에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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살모넬라균은 달걀과 가금류가 주요 원인식품이며 충분히 가열하면 예방할 수 있다.
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장염비브리오균은 소금기가 있는 환경에서 잘 자라 어패류가 주요 원인식품이다.
3
리스테리아균은 냉장 온도에서도 증식할 수 있어 냉장 보관만으로는 안심할 수 없다.
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캄필로박터균은 열에 강한 독소를 미리 만들어 두므로 가열해도 식중독을 막을 수 없다.
해설
캄필로박터균은 균 자체가 몸속에서 증식해 증상을 일으키는 감염형이어서 충분한 가열로 예방할 수 있으므로, 미리 만들어 둔 내열성 독소 때문에 가열이 소용없다는 설명이 옳지 않다.
미리 만들어진 열에 강한 독소가 문제되는 것은 황색포도상구균 식중독 같은 독소형이다.
살모넬라균은 달걀·가금류, 장염비브리오균은 어패류가 주된 원인식품이고, 리스테리아균은 저온에서도 자라 냉장만으로는 억제되지 않는다.
근거: 식품위생 - 감염형 식중독과 독소형 식중독의 구분
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