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1[제빵기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
사용이 금지된 유해 식품첨가물과 그것이 불법으로 쓰였던 용도의 연결이 옳지 않은 것은?
1
롱갈리트 - 표백
2
붕산 - 보존
3
아우라민 - 착색
4
페릴라틴 - 산화방지
해설
페릴라틴은 설탕보다 단맛이 훨씬 강해 불법으로 쓰였던 유해 감미료이므로, 산화방지 용도로 연결한 것이 옳지 않다.
- 롱갈리트는 색을 빼는 데 쓰였던 유해 표백제로, 분해되면서 폼알데하이드가 남아 문제가 된다.
- 붕산은 부패를 늦출 목적으로 쓰였던 유해 보존료이다.
- 아우라민은 단무지 등에 쓰였던 황색 유해 착색료이다.
근거: 식품위생 - 유해 식품첨가물의 종류와 용도
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