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1[제빵기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
어떤 빵류 제품의 미생물 규격이 n=5, c=2, m=100, M=1,000(단위 CFU/g)으로 정해져 있을 때, 이에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
검사를 위하여 채취하는 시료의 수는 2개이다.
2
시료 5개 중 2개까지는 측정값이 100을 넘고 1,000 이하이더라도 적합으로 판정한다.
3
측정값이 1,000을 넘는 시료가 1개 나와도 최대허용시료수 안이면 적합으로 판정한다.
4
m은 미생물 최대허용한계치를, M은 미생물 허용기준치를 뜻한다.
해설
n=5, c=2 는 시료 5개 가운데 2개까지 측정값이 m을 넘고 M 이하인 것을 허용한다는 뜻이므로, 100 초과 1,000 이하인 시료가 2개라면 적합으로 판정한다.
- n은 검사하기 위한 시료의 수이므로 이 규격에서 채취할 시료는 5개이다.
- M은 최대허용한계치여서 그 값을 넘는 시료가 하나라도 나오면 부적합이 된다.
- m이 허용기준치이고 M이 최대허용한계치이므로 두 값의 뜻을 뒤바꾼 설명이다.
근거: 식품의 기준 및 규격 - 미생물 규격의 표기(n·c·m·M)
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