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1[제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
굽기를 시작한 뒤 반죽 내부 온도가 49℃에 이를 때까지 부피가 조금씩 커지는 현상은?
1
오븐 라이즈
2
오븐 스프링
3
브레이크와 슈레드
4
캐러멜화 반응
해설
굽기 초기에 반죽 온도가 49℃에 이르기까지 가스와 수증기가 조금씩 늘며 부피가 커지는 현상을 오븐 라이즈라 한다.
- 오븐 스프링은 그 뒤 짧은 시간에 부피가 급격히 커지는 현상이다.
- 브레이크와 슈레드는 옆면이 트면서 결이 드러나는 제품 외형을 가리킨다.
- 캐러멜화는 껍질에서 당이 갈색으로 변하는 반응이다.
근거: 제빵이론 — 굽기 중 오븐 라이즈와 오븐 스프링
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