반죽 3,000g을 1차 발효시켰다. 발효 손실이 2%일 때 발효를 마… | [제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
반죽 3,000g을 1차 발효시켰다. 발효 손실이 2%일 때 발효를 마친 반죽으로 200g짜리 덩어리를 몇 개까지 분할할 수 있는가?
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해설
발효를 마친 반죽이 2,940g이므로 200g씩 14개까지 분할할 수 있다.
발효 후 무게 = 3,000 × (1 − 0.02) = 2,940(g)
분할 개수 = 2,940 ÷ 200 = 14.7남는 140g은 한 덩어리를 채우지 못하므로 개수에 넣지 않는다.
근거: 제빵이론 — 발효 손실을 반영한 분할 개수 산출
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