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1[제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
스트레이트법으로 식빵을 만들 때 희망 반죽 온도 27℃, 실내 온도 26℃, 밀가루 온도 23℃, 마찰계수 20이라면 사용할 물의 온도는?
1
8℃
2
12℃
3
16℃
4
20℃
해설
사용할 물 온도는 희망 온도의 세 배에서 실내 온도·밀가루 온도·마찰계수를 빼서 구하므로 12℃다.
사용할 물 온도 = (희망 반죽 온도 × 3) − (실내 온도 + 밀가루 온도 + 마찰계수)
= (27 × 3) − (26 + 23 + 20)
= 81 − 69 = 12℃근거: 제빵이론 — 스트레이트법 사용수 온도 계산
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