반죽을 렛다운 단계까지 진행하여 마무리하는 것이 알맞은 제품은? | [제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

틀 안에서 퍼지는 흐름성이 필요한 햄버거빵과 잉글리시 머핀은 탄력이 다소 줄어드는 렛다운 단계에서 반죽을 마친다.
바게트 같은 하스 브레드는 탄력이 최대가 되는 발전 단계에서 그친다.
데니시 페이스트리는 유지를 밀어 넣어야 하므로 픽업 단계에서 마친다.
그리시니는 막대 모양으로 밀어야 해서 발전 단계 초기에 그친다.
근거: 제빵이론 — 반죽의 단계와 제품별 믹싱 완료 단계