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다음 ( ) 안에 들어갈 제빵 제조 공정의 관리항목은?
제빵 제조 공정의 4대 중요 관리항목은 시간관리, 온도관리, ( ), 공정관리이다.
1
영양관리
2
원가관리
3
습도관리
4
재고관리
해설
제빵 제조 공정의 4대 관리항목은 시간·온도·습도·공정 관리이므로 빈칸에는 습도관리가 들어간다.
발효와 굽기는 반죽이 머무는 곳의 습도에 따라 표피 상태와 팽창이 달라지므로 습도는 시간·온도와 함께 공정에서 직접 관리한다. 원가나 재고는 생산 관리에 속하지 제조 공정의 관리항목이 아니다.
근거: 제빵이론 — 제빵 제조 공정의 4대 중요 관리항목
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