연속식 제빵법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
연속식 제빵법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
액체발효법을 발전시킨 것으로 자동화된 하나의 라인에서 공정이 이어진다
2
디벨로퍼에서 반죽을 짧은 시간에 발전시켜 믹싱 시간을 줄인다
3
발효 시간이 짧아진 만큼을 산화제를 써서 메운다
4
반죽을 발전시키는 데 시간이 오래 걸려 발효 손실이 크게 늘어난다
해설
연속식 제빵법은 발효 시간을 크게 줄인 방법이므로 발효 손실이 오히려 줄어든다.
액체발효법을 발전시킨 방식으로 디벨로퍼에서 반죽을 단시간에 발전시키고, 짧아진 발효는 산화제로 보완하며, 설비 면적과 인력도 함께 줄일 수 있다.
근거: 제빵이론 — 연속식 제빵법의 특징
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