비상 스트레이트법으로 만든 빵에 나타나기 쉬운 특징으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
비상 스트레이트법으로 만든 빵에 나타나기 쉬운 특징으로 옳지 않은 것은?
1
발효 시간이 짧아 빵의 풍미가 약한 편이다
2
이스트를 많이 써서 이스트 냄새가 날 수 있다
3
발효를 적게 하므로 노화가 느려 저장성이 좋아진다
4
부피가 고르지 않거나 작게 나오기 쉽다
해설
비상 스트레이트법으로 만든 빵은 발효가 충분하지 않아 노화가 빨라 저장성이 오히려 떨어진다.
짧은 발효 탓에 알코올과 유기산이 적게 생겨 풍미가 약하고, 늘려 쓴 이스트 때문에 이스트 냄새가 남기도 하며, 부피가 고르지 않게 나오는 일도 잦다.
근거: 제빵이론 — 비상 스트레이트법의 장단점
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