크림빵에 넣을 생크림 400mL를 휘핑하여 오버런(over run)이 … | [제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
크림빵에 넣을 생크림 400mL를 휘핑하여 오버런(over run)이 90%가 되었다. 휘핑을 마친 크림의 부피는?
1
440mL
2
640mL
3
760mL
4
800mL
해설
오버런 식에 값을 넣으면 휘핑을 마친 크림의 부피는 760mL이다.
오버런(%) = (휘핑 후 부피 − 휘핑 전 부피) ÷ 휘핑 전 부피 × 100
90 = (x − 400) ÷ 400 × 100
x = 400 + 360 = 760(mL)오버런은 크림에 공기가 얼마나 들어갔는지를 나타내는 값으로, 지나치게 크면 조직이 거칠고 쉽게 무너진다.
근거: 충전물·토핑 — 생크림 휘핑의 오버런 계산
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.