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1[제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
저온유통체계(콜드체인 시스템)를 바르게 설명한 것은?
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냉동식품만을 대상으로 삼는 유통 방식이다
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운반할 때는 상온에 두었다가 판매 직전에만 냉장하는 방식이다
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생산자에서 소비자에 이르는 모든 단계에서 냉장은 0~10℃, 냉동은 -18℃ 이하를 지키는 방식이다
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얼렸다 녹이기를 되풀이해 보존 기간을 늘리는 방식이다
해설
저온유통체계는 생산에서 판매까지 끊김 없이 저온을 이어 가는 방식으로, 냉장은 0~10℃, 냉동은 -18℃ 이하를 지킨다.
중간에 한 번이라도 온도가 올라가면 미생물이 늘고 품질이 떨어지므로, 냉동식품만이 아니라 변질되기 쉬운 식품 전반이 대상이며 얼렸다 녹이기를 되풀이해서도 안 된다.
근거: 저장관리 — 저온유통체계의 개념과 온도 기준
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