다음 현상과 그것을 이르는 말의 연결이 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
다음 현상과 그것을 이르는 말의 연결이 옳지 않은 것은?
1
반죽 속 이스트의 작용으로 알코올과 탄산가스가 생겨 반죽이 부풀었다 – 발효
2
오래 둔 튀김 기름에서 쩐 냄새가 나고 맛이 나빠졌다 – 산패
3
크림빵의 크림이 미생물에 분해되어 악취가 나고 끈적해졌다 – 부패
4
식빵의 전분이 미생물에 분해되어 시큼해지고 물러졌다 – 산패
해설
전분 같은 탄수화물이 미생물에 분해되어 먹을 수 없게 되는 것은 산패가 아니라 변패이므로 연결이 옳지 않다.
산패는 미생물과 관계없이 유지가 산소·빛·열로 산화되어 냄새와 맛이 나빠지는 현상이고, 단백질이 미생물에 분해되어 악취가 나면 부패, 미생물의 작용으로 사람에게 이로운 물질이 생기면 발효라고 한다.
근거: 저장관리 — 부패·변패·산패·발효의 구분
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