지질에 딸린 물질에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
지질에 딸린 물질에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
콜레스테롤은 식물성 기름에만 들어 있는 스테롤이다
2
효모와 버섯에 들어 있는 에르고스테롤은 자외선을 받으면 비타민 D가 된다
3
글리세린은 물과 섞이지 않아 제품의 촉촉함을 지키는 데는 쓰이지 않는다
4
인지질은 물과도 기름과도 친하지 않아 유화제로는 쓸 수 없다
해설
효모와 버섯에 들어 있는 에르고스테롤은 자외선을 받으면 비타민 D로 바뀌므로 비타민 D의 전구체라고 한다.
- 콜레스테롤은 동물성 식품에 들어 있는 스테롤이다.
- 글리세린은 물을 잘 끌어당겨 제품의 촉촉함을 지키는 데 쓰인다.
- 인지질은 한 분자 안에 물과 친한 부분과 기름과 친한 부분을 함께 지녀 유화제로 쓰인다.
근거: 기초재료과학 — 스테롤과 인지질 등 지질의 분류
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