제빵 작업장에서 달걀을 보관하고 다루는 방법으로 알맞지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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제빵 작업장에서 달걀을 보관하고 다루는 방법으로 알맞지 않은 것은?
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달걀은 뾰족한 쪽이 아래로 가도록 세워 냉장 보관한다
2
껍데기의 오염물이 내용물에 닿지 않도록 깨는 그릇과 담는 그릇을 나눈다
3
깨어 둔 달걀물은 실온에 오래 두지 않고 그날 쓸 만큼만 준비한다
4
냉장고에 넣기 전에 달걀을 물로 깨끗이 씻어 두면 더 오래 보관할 수 있다
해설
껍데기를 감싼 큐티클을 물로 씻어 내면 세균이 껍데기의 작은 구멍으로 들어가기 쉬워 오히려 빨리 상하므로 알맞지 않다.
달걀은 씻지 않은 채 뾰족한 쪽을 아래로 하여 냉장 보관하고, 깨는 그릇과 담는 그릇을 나누며, 깨어 둔 달걀물은 그날 쓸 만큼만 준비해 실온에 오래 두지 않는다.
근거: 재료준비 — 달걀의 보관과 취급
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