치즈와 생크림에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
치즈와 생크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
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가공치즈는 원유를 굳힌 뒤 숙성하지 않고 곧바로 만든 치즈를 말한다
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생크림은 우유에서 단백질만 걷어 모아 굳힌 것이다
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휘핑용 생크림은 유지방이 10% 안팎으로 낮을수록 거품이 잘 인다
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자연치즈는 우유의 카세인을 산이나 레닌으로 굳혀 만든다
해설
자연치즈는 우유 단백질인 카세인을 산이나 레닌으로 굳혀 유청을 빼고 만든 제품이다.
- 가공치즈는 자연치즈를 녹여 유화한 뒤 다시 굳힌 것이다.
- 생크림은 우유에서 지방을 분리해 모은 것이다.
- 거품을 올려 쓰는 생크림은 유지방이 35% 이상이어야 기포가 안정된다.
근거: 재료준비 — 치즈와 생크림의 제조와 성질
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