우유 살균법과 처리 조건의 연결이 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
우유 살균법과 처리 조건의 연결이 옳지 않은 것은?
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저온장시간살균법(LTLT) — 63~65℃에서 30분
2
고온단시간살균법(HTST) — 72~75℃에서 15초
3
초고온순간살균법(UHT) — 95~100℃에서 5분
4
고온장시간살균법(HTLT) — 95~120℃에서 30~60분
해설
초고온순간살균법은 130~150℃에서 2~5초 처리하는 방법이므로 조건이 잘못 연결되었다.
같은 살균 효과를 얻을 때 온도를 높이면 시간을 크게 줄일 수 있어, 저온장시간은 30분이 필요하지만 고온단시간은 15초, 초고온은 수 초면 된다.
근거: 우유 살균 이론 — 살균법별 온도와 시간
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