밀가루 2,000g을 쓰는 식빵 배합에 물 1,240g이 들어갔다. 이… | [제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사

밀가루 2,000g을 쓰는 식빵 배합에 물 1,240g이 들어갔다. 이 물의 양을 베이커스 퍼센트(Baker's %)로 나타내면?

38%

50%

58%

62%

해설

베이커스 퍼센트는 밀가루를 100%로 놓고 다른 재료를 밀가루 무게에 대한 비율로 적는 방식이다.

베이커스 % = 재료 무게 ÷ 밀가루 무게 × 100
= 1,240 ÷ 2,000 × 100
= 62%

근거: 배합표 작성 이론 — 베이커스 퍼센트의 정의

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