제빵 설비의 세척과 점검 방법으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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제빵 설비의 세척과 점검 방법으로 옳은 것은?
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믹서는 전원을 차단한 뒤 플라스틱 스크레이퍼로 반죽을 걷어내고 볼과 훅을 분리하여 세척한다.
2
수평형 믹서는 물을 가득 채우고 돌리면 내부가 깨끗해지므로 매번 그렇게 청소한다.
3
코팅되지 않은 새 팬은 세제로 씻은 뒤 물에 담가 보관한다.
4
오븐은 사용 직후 뜨거울 때 찬물을 부어 식히면서 청소한다.
해설
믹서 청소는 전원 차단이 먼저이고, 기물에 흠집을 내지 않는 플라스틱 스크레이퍼로 반죽을 걷어낸 뒤 부속을 분리해 씻는다.
물을 가득 채워 돌리면 축과 베어링에 물이 들어가 고장과 오염을 부르고, 코팅되지 않은 팬은 기름을 얇게 발라 구워 피막을 만들어 두어야 하며 물에 담가 두면 녹이 슨다. 달궈진 오븐에 찬물을 부으면 급격한 온도 차로 내부가 변형된다.
근거: 기계·기구 위생관리 이론 — 믹서·오븐·팬의 세척과 점검
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