복어 중독을 일으키는 테트로도톡신의 특성으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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복어 중독을 일으키는 테트로도톡신의 특성으로 옳지 않은 것은?
1
산란기인 5~6월에 독성이 가장 강해진다
2
알과 난소, 간에 독이 많고 살코기에는 적다
3
100℃로 끓이면 대부분 파괴되어 안전하게 먹을 수 있다
4
입술과 혀끝의 마비로 시작해 호흡곤란으로 이어진다
해설
테트로도톡신은 열에 안정해 끓여도 파괴되지 않으므로, 가열하면 안전해진다는 설명이 옳지 않다.
복어독은 산란기인 5~6월에 가장 강하고 알·난소·간에 많이 들어 있으며, 중독되면 입술과 혀끝이 마비되다가 호흡곤란으로 이어져 치사율이 높다.
근거: 식품위생 — 동물성 자연독(복어독)의 특성
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