제빵 공장에서 안전관리인증기준(HACCP) 계획대로 관리가 이루어지는지… | [제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
제빵 공장에서 안전관리인증기준(HACCP) 계획대로 관리가 이루어지는지 확인하려고 6개월마다 기록을 검토하고 측정 장비를 교정하며 관리계획을 다시 평가하고 있다. 이 활동에 해당하는 원칙은?
1
검증 절차 및 방법 수립
2
공정흐름도 현장 확인
3
중요관리점 결정
4
문서화 및 기록 유지
해설
세워 둔 관리계획이 제대로 지켜지고 효과가 있는지 주기적으로 확인·평가하는 활동은 검증에 해당한다.
검증에는 기록 검토와 측정 장비의 교정, 관리계획의 재평가가 들어가며, 계획을 세우는 단계가 아니라 세운 뒤 확인하는 단계다.
- 공정흐름도 현장 확인은 계획을 세우기 전에 거치는 준비 절차다.
- 중요관리점 결정은 위해요소 분석 결과를 바탕으로 관리할 공정을 정하는 단계다.
- 문서화 및 기록 유지는 관리 과정과 결과를 남겨 두는 단계다.
근거: 식품 및 축산물 안전관리인증기준 제6조제1항
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