단과자빵 반죽에 일반적으로 쓰는 이스트 사용량으로 알맞은 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
단과자빵 반죽에 일반적으로 쓰는 이스트 사용량으로 알맞은 것은?
1
0.1~1%
2
1~2%
3
2~3%
4
3~7%
해설
단과자빵은 설탕과 유지가 많은 고배합이어서 이스트를 3~7% 정도로 넉넉히 쓴다.
설탕이 많으면 삼투압이 커져 이스트의 활성이 눌리므로, 식빵의 2~3%보다 이스트를 늘려 발효 시간을 맞춘다.
근거: 제빵 배합 — 단과자빵의 이스트 사용량
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