언더 베이킹으로 구운 빵에 나타나는 현상으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
언더 베이킹으로 구운 빵에 나타나는 현상으로 옳은 것은?
1
속에 수분이 많이 남아 가운데가 주저앉기 쉽다.
2
수분이 지나치게 날아가 노화가 빨리 진행된다.
3
낮은 온도로 오래 구워 껍질이 두껍고 단단하다.
4
굽는 시간이 길어 껍질색이 짙게 나온다.
해설
언더 베이킹은 높은 온도에서 짧게 구운 것이어서 속에 수분이 많이 남고, 껍질만 먼저 굳어 가운데가 주저앉기 쉽다.
반대로 오버 베이킹은 낮은 온도에서 오래 구워 수분이 지나치게 날아가므로 껍질이 두껍고 노화가 빨라진다.
같은 배합이라도 제품이 크면 오버 베이킹 쪽으로, 작으면 언더 베이킹 쪽으로 조건을 잡는다.
근거: 제빵이론 — 오버 베이킹과 언더 베이킹의 조건과 결과
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.