같은 오븐에서 빵을 구울 때 굽기 조건을 정하는 방법으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
같은 오븐에서 빵을 구울 때 굽기 조건을 정하는 방법으로 옳은 것은?
1
설탕과 유지가 많은 고배합 반죽은 높은 온도에서 짧게 굽는다.
2
분할량이 큰 반죽일수록 낮은 온도에서 오래 굽는다.
3
저배합 반죽은 낮은 온도에서 오래 구워야 껍질이 얇아진다.
4
스팀을 많이 넣을수록 껍질이 두껍고 질겨져 바삭해진다.
해설
덩치가 큰 반죽일수록 속까지 열이 닿는 데 시간이 걸리므로 낮은 온도에서 오래 굽는다.
설탕과 유지가 많은 고배합 반죽은 껍질색이 빨리 나므로 온도를 낮추고 시간을 늘리며, 저배합 반죽은 높은 온도에서 짧게 구워야 수분을 지킬 수 있다.
하스 브레드에 넣는 스팀은 껍질을 얇고 윤기 나게 하지만, 지나치면 껍질이 질겨진다.
근거: 제빵이론 — 배합·분할량에 따른 굽기 온도와 시간
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.