빵 반죽의 믹싱을 끝내는 단계와 제품을 짝지은 것으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
빵 반죽의 믹싱을 끝내는 단계와 제품을 짝지은 것으로 옳지 않은 것은?
1
픽업 단계 — 데니시 페이스트리
2
클린업 단계 — 스펀지 도우법의 스펀지 반죽
3
발전 단계 — 바게트
4
렛다운 단계 — 식빵
해설
식빵은 신장성이 최대가 되는 최종 단계에서 믹싱을 끝내며, 렛다운 단계까지 치는 것은 흐름성이 필요한 햄버거빵이나 잉글리시 머핀이다.
데니시 페이스트리는 밀어 펴며 층을 만들어야 해 픽업 단계에서, 스펀지 반죽은 본반죽에서 더 치므로 클린업 단계에서 그친다.
바게트처럼 껍질이 단단하고 탄력이 필요한 하스 브레드는 탄력성이 가장 큰 발전 단계에서 마친다.
근거: 제빵이론 — 믹싱 단계별 완료 제품 구분
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