안치수가 가로 20cm, 세로 10cm, 높이 12cm인 풀먼 식빵 팬… | [제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
안치수가 가로 20cm, 세로 10cm, 높이 12cm인 풀먼 식빵 팬에 넣을 반죽의 무게는? (단, 비용적은 3.8cm³/g이고 g 단위에서 반올림한다)
1
약 500g
2
약 632g
3
약 706g
4
약 912g
해설
팬에 알맞은 반죽 무게는 팬 용적 ÷ 비용적으로 구하므로 약 632g이다.
팬 용적 = 20 × 10 × 12 = 2,400cm³
반죽 무게 = 2,400 ÷ 3.8 ≒ 631.6 → 약 632g비용적은 반죽 1g이 차지하는 부피여서, 값이 큰 제품일수록 같은 팬에 담는 반죽은 적어진다.
근거: 제빵이론 — 팬 용적과 비용적을 이용한 분할량 산출
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.