제빵에 쓰는 과일ㆍ견과 부재료에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
제빵에 쓰는 과일ㆍ견과 부재료에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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건포도와 건과일은 믹싱 마지막에 짧게 섞어 과일이 으깨지지 않게 한다
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아몬드는 지방이 많아 오래 두면 산패하므로 밀폐해 서늘한 곳에 보관한다
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잼을 충전물로 쓸 때는 당도가 낮을수록 보존성이 좋아진다
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호두는 속껍질의 떫은맛 성분 때문에 많이 넣으면 쓴맛이 느껴질 수 있다
해설
잼은 당 농도가 높아야 미생물이 자라기 어려워 오래 두고 쓸 수 있으므로, 당도가 낮을수록 보존성이 좋다는 설명은 옳지 않다.
- 건포도와 건과일은 믹싱 마지막에 짧게 섞어야 과일이 으깨지지 않고 반죽이 얼룩지지 않는다.
- 아몬드는 지방이 많아 산패하기 쉬우므로 밀폐해 서늘한 곳에 둔다.
- 호두는 속껍질에 떫은맛 성분이 있어 많이 넣으면 쓴맛이 느껴질 수 있다.
근거: 재료의 특성 — 과일ㆍ견과 부재료의 사용과 보관
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