코코아 25%를 쓰던 배합을 비터 초콜릿으로 바꾸려고 한다. 필요한 비… | [제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
코코아 25%를 쓰던 배합을 비터 초콜릿으로 바꾸려고 한다. 필요한 비터 초콜릿의 양은?
1
40%
2
32%
3
30%
4
25%
해설
비터 초콜릿은 코코아 5/8와 카카오버터 3/8로 이루어지므로, 코코아 25%를 얻으려면 초콜릿을 40% 써야 한다.
초콜릿 사용량 = 25 ÷ (5/8) = 25 × 8 ÷ 5 = 40(%)
이때 카카오버터가 40 × 3/8 = 15(%) 함께 들어오므로 배합의 유지량을 그만큼 감안해 조정한다.근거: 재료의 특성 — 초콜릿의 구성비와 코코아 대체 계산
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.