우유 1,500 g을 쓰는 식빵 배합에서 우유를 탈지분유와 물로 바꾸어… | [제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
우유 1,500 g을 쓰는 식빵 배합에서 우유를 탈지분유와 물로 바꾸어 쓰려고 한다. 탈지분유와 물의 사용량으로 옳은 것은?
1
탈지분유 75 g, 물 1,425 g
2
탈지분유 120 g, 물 1,380 g
3
탈지분유 150 g, 물 1,350 g
4
탈지분유 300 g, 물 1,200 g
해설
우유는 탈지분유 10%와 물 90%로 나누어 대체하므로 탈지분유 150 g과 물 1,350 g이 필요하다.
탈지분유 = 1,500 × 0.1 = 150 g
물 = 1,500 × 0.9 = 1,350 g
두 재료를 더하면 원래 우유 사용량인 1,500 g과 같아져 반죽의 총 수분이 유지된다.근거: 재료준비 — 우유의 분유ㆍ물 대체 계산
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