제빵 재료의 전처리 방법으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
제빵 재료의 전처리 방법으로 옳지 않은 것은?
1
밀가루는 체로 쳐서 이물질을 없애고 공기를 섞어 준다
2
판 젤라틴은 80~90℃의 뜨거운 물에 담가 불린 뒤 사용한다
3
건포도는 미지근한 물에 잠깐 담갔다가 물기를 빼고 쓴다
4
이스트는 계량할 때 소금과 직접 닿지 않도록 따로 담는다
해설
판 젤라틴은 찬물에 담가 불려야 하며, 뜨거운 물에 넣으면 겉이 녹아 흩어지고 굳는 힘이 떨어지므로 옳지 않다.
밀가루는 체질로 이물질을 걸러 내고 공기를 섞어 물을 고르게 흡수하도록 하며, 건포도는 미지근한 물에 잠깐 담가 수분을 보충하고, 이스트는 소금과 직접 닿으면 삼투압 때문에 활력이 떨어지므로 따로 계량한다.
근거: 재료준비 — 재료별 전처리 방법
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