식품에서 대장균군을 검사하는 이유로 가장 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
식품에서 대장균군을 검사하는 이유로 가장 옳은 것은?
1
대장균군 자체가 강한 독소를 내어 식중독을 일으키기 때문
2
분변에 오염되었을 가능성과 그에 따른 병원미생물 오염을 짐작할 수 있기 때문
3
식품의 발효가 알맞게 진행되었는지 판단할 수 있기 때문
4
식품에 들어 있는 곰팡이독의 양을 직접 나타내기 때문
해설
대장균군은 사람과 동물의 장에 많으므로 식품에서 검출되면 분변 오염과 그에 따른 병원미생물 오염 가능성을 알 수 있어 위생 지표로 쓴다.
대장균군 자체는 대부분 병원성이 없고 발효 정도나 곰팡이독의 양을 알려 주지도 못한다. 그람 음성의 무아포 간균으로 유당을 분해해 산과 가스를 만드는 성질을 검사에 이용한다.
근거: 식품위생학 — 위생 지표 미생물
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