곰팡이가 만들어 내는 독소가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
곰팡이가 만들어 내는 독소가 아닌 것은?
1
삭시톡신
2
아플라톡신
3
파툴린
4
시트리닌
해설
삭시톡신은 유독 플랑크톤을 먹은 섭조개ㆍ대합 등에 쌓이는 마비성 조개독이므로 곰팡이독이 아니다.
아플라톡신은 땅콩ㆍ옥수수에 생긴 아스페르길루스 속 곰팡이가, 파툴린은 사과 가공품에서 페니실리움 속 곰팡이가, 시트리닌은 저장 중인 쌀에 생긴 곰팡이가 만드는 마이코톡신이다.
근거: 식품위생학 — 곰팡이독(마이코톡신)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.